Porotos al curry con carne de hígado al ajillo

Primero lavamos la carne de hígado y la maceramos con mucho ajo, pimienta y vinagre si tiene uno de buena calidad, si es casero genial. Lo cubre con un plástico y lo deja a tº ambiente mientras sigue con el resto de la preparación. Segundo y muy importante, abra o descorche un vino de su preferencia, sirva una copa, huélala, obsérvela, familiarícese con ella, deguste y seguimos con la preparación. A esta altura, y con el cuerpo ya pre-calentado, es hora de hacer el entorno grato, como este plato es bastante consumido en Chile, con excepción del curry o carhi, como lo llaman algunos de manera muy siútica (snobs), sugiero escuchar a Los Jaivas. Y si un par de horas antes estuvo sentado escuchando Águila sideral (primer link al final del todo) echadit@ para atrás, con la mente en el Machu picchu y pensando en el piano blanco volando sobre las ruinas, ahora debe estar con un apetito terrible y con la energía del Sube a nacer conmigo Hermano (segundo link al final del todo) pensando en lo que se va a comer. Quédese tranquil@ que este plato aplaca ese apetito y lo prepara a ud. para un merecedor  descanzo. Sobre la maldición que ronda sobre los porotos no se preocupe, una cucharadita de aceite crudo sobre el plato y olvídese de eso (sobre los porotos claro está, no sobre el plato mismo, si lo puso sobre el plato, deje de pensar en el piano blanco por un tiempo). Ok, retomando, ya el hígado va de maravillas con todo este tiempo de marinado. En una sartén, ponemos cebolla brunoise a transparentar, agregamos picado de la misma forma el ajo y sobre el sartén, no sobre el sofrito agregamos el curry, paprika, pimienta, garam masala si la tuviera y deja tostar las especias para liberar el aroma, ojo que si el fuego esta muy fuerte los condimentos se pueden quemar, sea cariños@. Una vez tostados, revolver y si tuviera extracto de tomate, 2 cucharadas vienen genial, sino, al igual que los condimentos, poner un poco de salsa de tomate a gusto en el costado del sartén y dejar evaporar el agua para que quede una pasta. Una vez hecho esto agregar los porotos ya cocidos en agua con sal,  sartenear y desglasar con vino blanco o el licor que tenga a mano, pruebe antes el alcohol a agregar puede ser excesivamente ácido o dulce. Evaporado el alcohol , agregar zapallo tipo calabaza parmentier (en trozos chicos de 2 x2) agregar una taza de caldo de carne apenas hasta que cubra y dejar hervir hasta que el zapallo este cocinado. Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar 20 minutos para que tome consistencia cremosa. Para el hígado, en una sartén caliente poner un chorrito de aceite de100%  maravilla idealmente y poner ahí nuestra carne, salpimentar y sobre ellos incorporar todo el ajo que quedó en el plato del marinado. Cocinar 5 minutos de cada lado y levantar los jugos caramelizados con vino blanco o solo un poco de vino tinto, incorporar una cucharada de mantequilla y acompañar con arroz y una ensalada picante de tomates y cebollas. Aquí les dejo los links de las canciones que les mencioné, disfruten http://www.youtube.com/watch?v=5fiISHD6WZ8 y http://www.youtube.com/watch?v=4_fnaSda-zo